お菓子作りでは、よく小麦粉や砂糖、バターなどが必要とされますが、ヨーグルトを加えるレシピも存在します。
しかし、時には「ヨーグルトが手元にない」や「用意していた量が足りない」という状況になることも。
そんな時に便利なのが、今回ご紹介する『お菓子作りに最適なヨーグルトの代替え材料』です。
さまざまな代替え材料があり、手軽に試せるため、材料不足の際はぜひ参考にしてみてください。
お菓子作りでのヨーグルト、実は「バターミルク」が元ネタ
実は、お菓子作りに用いるヨーグルトは、もともとは「バターミルク」の代わりとして使われ始めました。
バターミルクとは、バターを取り出した後の牛乳（乳清）を指し、焼き菓子レシピで使われていることがあります。
ヨーグルトと同じように、バターミルクも酸味があり、焼き上がりの香りを良くします。
ただし、バターミルクは手に入りにくいため、似た性質を持つヨーグルトが代用されることが多いです。
そして、ヨーグルトがない時には、手軽に入手できる代替材料を使うことができます！
ヨーグルトの代替え材料
ヨーグルトの代替えには、次のようなものがあります。
牛乳とレモンジュース
ヨーグルトの簡単な代替えとして最も手軽なのは牛乳です。
ヨーグルトは発酵させた牛乳からできているので、牛乳にレモンジュースを加えることで同じような酸味を出すことが可能です。
この方法で牛乳は少し固まり、ヨーグルトに近いテクスチャーを再現できます。
豆乳
豆乳もまた、ヨーグルトの代わりとして使えます。
牛乳に比べて若干とろみがあるため、レモンジュースを加えなくてもよいでしょう。
無調整豆乳の使用が推奨されますが、調整豆乳を使う場合は、お菓子に加える砂糖の量を調整するなどしてください。
フレーバー豆乳を使うことで、お菓子に独特の風味を加えることもできます。
紅茶やコーヒー味の豆乳は、風味付けにぴったりです。
生クリーム・ホイップクリーム
ヨーグルトの代替として、生クリーム・ホイップクリームもおすすめです。
牛乳や豆乳よりも濃厚な味わいで、ケーキを一層しっとりとさせてくれます。
植物性と動物性の両方のクリームがありますが、植物性はさっぱりしておりヨーグルトに近い味がします。
一方、動物性はもっと濃厚で深みのある味わいになり、好みに応じて選べるのが魅力です。
サワークリーム
サワークリームは、生クリームを発酵させたもので、海外では広く利用されています。
日本ではあまりポピュラーではありませんが、特定の専門店で販売されていることがあります。
ヨーグルトに代わる選択肢として使え、ヨーグルト特有の酸味をケーキに加えることができます。
しかし、価格が高めなので、多用する際には注意が必要です。
マヨネーズ
もし牛乳や豆乳がない場合には、マヨネーズが便利な代替品になります。
マヨネーズを加えると、軽やかでふわっとした食感のケーキが作れます。
ヨーグルトと同じように酸味がありますが、卵や油も含まれているため、レシピの分量通りに加えると味や質感に影響が出る可能性があります。
また、高カロリーな点も考慮して、使用量を控えめにすることが推奨されます。
絹ごし豆腐
ヨーグルトの代わりに絹ごし豆腐を使うのも良いでしょう。
滑らかなクリーム状になるまでよくかき混ぜて使用します。
これにより、ケーキにヨーグルトのような潤いを与えられます。
ただし、豆腐独特の風味が気になる人もいるかもしれません。
代替材料を使うときのポイント
代替材料を使う場合、いくつかのポイントに注意してください。
レモン汁は少なめに
牛乳に加えるレモン汁は、控えめにしましょう。
少し酸味を加えるだけで十分です。
多く入れ過ぎると、ケーキが酸っぱくなる可能性があります。
200mlの牛乳には、1～3滴のレモン汁を加えるのが適切です。
これ以上になると、牛乳が固まって焼きケーキにムラができる恐れがあります。
ヨーグルトと同量での使用は避ける
レシピに書かれているヨーグルトの量と全く同じ量で代替材料を使うと、味や生地の質感が変わってしまうことがあります。
特に豆乳や生クリームを多用すると生地が柔らかくなり過ぎる一方で、豆腐を多用すると硬くなりがちです。
代替材料を加える時は、徐々に加えながら様子を見ることが大切です。
お菓子作りでは、微細な量の差が大きな違いを生むことがあります。
豆乳や豆腐の大豆の味に注意
豆乳や豆腐を使うと、時に大豆の味が強く感じられることがあります。
これは、特に豆乳が苦手な人にとっては重要なポイントです。
大豆の味は、ココアや抹茶のような他の強い風味を持つケーキにすると目立ちにくくなります。
調整豆乳を使用することで、少し大豆の味を抑えることができますが、その際は砂糖の量を調整する必要があります。
まとめ
ヨーグルトの代わりには、牛乳にレモン汁を少量加えることが推奨されます。
他にも、豆乳、生クリーム、サワークリーム、マヨネーズ、豆腐が代替として利用できます。
代替材料を使う際は、レモン汁を控えめにし、加える量を徐々に調整してください。
また、豆乳や豆腐を使う場合は、大豆の味に注意して選択しましょう。