アップルパイのフィリングに使う砂糖の割合はどのくらい？

アップルパイは、その甘さと柔らかな食感で幅広い層から支持されています。

温めてアイスクリームを添えて味わうもよし、冷やしてサクッと食べるのも魅力的です。

フィリングの食感は、とろりと柔らかくすることも、りんご本来のシャキシャキ感を残すことも可能です。

では、アップルパイのフィリングには、どれくらいの砂糖が使われるのでしょうか？

リンゴによって甘さも違いますし、甘さの好みもありますが、皮をむいたリンゴの重さに対して、10〜15%の重さの砂糖を加えるのが一般的です。

この記事では、アップルパイのフィリングにおける砂糖の適切な割合と、それを用いてどのようにトロトロの食感を作り出すかについて詳しく説明します。

アップルパイフィリングに用いる砂糖の割合について

アップルパイのフィリングに使用する砂糖の量は、皮や種の部分を取り除いたリンゴ全体の重さの10〜15%が目安です。

アップルパイのフィリングには、シャキシャキした歯触りを保持するコンポートスタイルや、トロトロ感の中にも歯触りを感じさせるタイプなど、さまざまな食感のバリエーションがありますが、いずれのタイプでも使用される砂糖の割合はほぼ同じです。

フィリングに使うりんごは、皮や種の部分を取り除いた後の重量を基に計算します。

アップルパイを専門に扱う店舗では、季節や使用するりんごの種類によって、砂糖の割合を変えています。

この独自の配合が各店舗の特徴を形成し、その美味しさの秘密にもなっています。

アップルパイのフィリングで、りんごを柔らかくトロトロにする秘訣は「ペクチン」という成分にあります。

りんごや柑橘類、バナナなど、特定の果物に含まれているペクチンは、糖と酸を加えて加熱することでゲル状に固まる特性を持っています。

たとえば、酸味が豊富な柑橘類は、砂糖を少し加えるだけで簡単にゲル化することができます。

一方で、リンゴのような甘味が強く酸味が少ない果物は、レモン汁などの酸を加えることでゲル化しやすくなります。

トロトロのフィリングを目指す場合、使用するりんごの量に応じて、レモン汁の量を調整しましょう。

リンゴの重さの約4％のレモン汁を加えることにより、フィリングが理想的なトロトロ感を持つようになりますよ。

大きなりんご（皮をむいて300g）には約12gのレモン汁を、中サイズ（220g）には約9g、小サイズ（170g）には約7gのレモン汁を加えるのがおすすめです。

自宅で簡単に作れるアップルパイフィリングのレシピをご紹介します。

アップルパイフィリングの完成度は、使う砂糖やレモン汁の量によって左右されるため、一回で理想のとろとろさが得られるとは限りません。

通常、中火で20分程度煮ることが推奨されていますが、これは一つの目安に過ぎません。

自分の好みに合わせて複数回作り、最適な仕上がりを見つけることをお勧めします。

手間ひまかけて用意した材料で作った、アップルパイのフィリングが、思うように固まらなかったり、逆に柔らか過ぎたりするとガッカリすることでしょう。

しかし、そんな時でもフィリングを処分する必要はありません。

フィリングが固まり過ぎたり、柔らかすぎたりした場合でも、アップルパイ以外の用途で使う方法があります。

フィリングが柔らか過ぎる場合は、そのままヨーグルトやアイスクリームのトッピングとして使うことができます。

ホットケーキに添えたり、パンに付けて食べてもいいですね。

また、炒めたお肉にフルーツソースとして添えるのもおすすめです。

固まりすぎたフィリングは、少しずつ水を加えて温め、適度な柔らかさに戻してから、果実ソースとして活用することができます。

ジャムを作る場合は、一般に砂糖が全体の約30〜60%使われることが多いので、スイーツに添える場合は、もう少し砂糖を足して甘くしてもよいかもしれませんね。

この記事では、アップルパイフィリングを作る際の砂糖の適切な割合や、フィリングをとろとろにする方法、また失敗したフィリングの活用方法を紹介しました。

フィリング作りは一見簡単そうでも、実は技術が求められる作業です。

何度も練習を重ね、自分好みのフィリングを作り出しましょう。